Poêles inox, poêles en acier ou poêle en fonte
Nos conseils
Évitez d'acheter une poêle ou sauteuse à la sauvette, surtout si la marque vous est inconnue.
A bannir : l'aluminium et la fonte d'aluminium et tout antiadhésif.
Attention aux poêles vendues dans les foires et certains marchés : craignent-elles le couteau ou la fourchette? Si oui, elles sont revêtues d'un antiadhésif.
Il est plus intéressant pour les fabricants et revendeurs de proposer des poêles ou sauteuses à courte durée de vie d'autant plus qu'elles sont quelquefois proposées à des prix trop élevés (entre 50 et 100 €). Il vous faudra en racheter.
Poêles inox - Triples fonds - Induction
Fissler. Le haut de gamme Made in Germany - Garantie 5 ans (3 ans pour les modèles Classic).
Les poêles Fissler sont creuses et peu évasées. Elles peuvent servir de sauteuse.
Profondeur des poêles Fissler : 5 à 6 cm suivant le modèle.
Belle finition (polissage). Semelle très performante triple fond épais. La qualité allemande. Toutes pièces détachées pour nos clients.
Fond Crispy (modèles Fissler Comfort et Premium) : valables surtout si vous souhaitez cuire du steak sans matière grasse. Le fond est légèrement bosselé. Elles remplacent le grill. Conviennent également pour la plupart des autres cuissons (exceptés pour les galettes de sarrasin).
Fond lisse (modèles Fissler Classic et Profi) : manche ou 2 anses. Très bien si vous cuisinez souvent des pommes de terre sautées, des petits légumes ou du tofu. Les poêles les plus polyvalentes pour toutes cuissons.
Les poêles Profi 2 anses sont "multifonction" : poêle, sauteuse, plat à four, plat de service.Très demandées, très appréciées. Conviennent aussi pour les tartes tatin, les crumbles et les autres préparations au four. Vous démarrez la cuisson sur le feu puis vous passez au four ensuite.
Bourgeat. Fabriquées en france.
Fond lisse, manche inox. Qualité très satisfaisante pour un prix attractif. Vendues souvent aux professionnels de la restauration.
Seuls petits bémols : profondeur, le polissage et la semelle qui ne vient pas jusqu'au bord. Pour autant, les poêles Bourgeat sont plus que valables!
Garantie 10 années.
Profondeur : 4 cm env. suivant modèles.
De Buyer Twisty. Fabriquées en france.
Fond lisse, manche amovible.
Seuls petits bémols : le polissage et la semelle qui ne vient pas jusqu'au bord.
Garantie 2 ans
Profondeur : 6 cm env. suivant modèles. Peuvent servir de sauteuses.
Artame. Fabriquées au Portugal
Fond lisse : manche inox ou 2 anses.
Très bon rapport qualité/prix. Poêle plus évasée.
Petit bémol : la semelle qui ne vient pas jusqu'au bord.
Garantie : 1 année fabricant + 1 année TyNat soit 2 années.
Profondeur : 4,5 à 5 cm suivant modèles.
Hésitations pour l'une ou l'autre de nos poêles en inox :
- La gamme Fissler est magnifique. Les bords des cuves sont presques droits. Très bien pour y cuire des légumes. Ces poêles peuvent faire office de sauteuses. Nous faisons pourtant le maximum pour vous les proposer avec des tarifs les plus bas possible.
- Vous avez un budget limité ou bien vous ne souhaitez pas mettre trop d'argent dans un ustensile de cuisine, alors les gammes ci-dessus moins onéreuses feront aussi l'affaire. Nous ne commercialisons pas de poêles bas de gamme, ni de poêles fabriquées en Chine!
Concernant la garantie : tous les modèles de poêles inox sont quasi inusables par définition. Mais chaque fabricant aura à coeur de proposer une garantie minimale ou plus longue.
Poêles en acier, appelées aussi poêles en fer
De Buyer. Made in France. Garantie à vie.
Très robustes, les poêles en acier de qualité professionnelle conviennent pour tous les types de cuissons, sur tous types de feux. Si vous acceptez de passer 30 minutes pour les culotter (ou les "faire" -voyez notre vidéo), vous ne serez pas déçus par leur qualité de cuisson. Elles demandent seulement un peu de matière grasse. Elles finissent par noircir assez rapidement : elles sont alors opérationnelles. Appelées quelquefois "négresses" dans le milieu des restaurateurs.
Attention, les poêles acier n'ont pas de diamètre standard : système D pour les couvercles (ex. diamètre réel de 27,5 cm au lieu de 28 cm).
N'oubliez-pas la plus petite pour Blinis: très bien pour cuire un oeuf sur le plat.
4 gammes Chez De Buyer :
Effectivement 4 gammes mais toutes les cuves sont stictement identiques.
Ce qui change : le manche, l'ajout de cire d'abeille pour éviter la corrosion de l'acier avant leur première utilisation.
- Gamme professionnelle manche inox "queue froide" et ergonomique (très appréciées, ce sont les plus demandées).
- Gamme professionnelle "Carbone plus" : manche feuillard (plat). Plus "traditionnel".
- Gamme professionnelle 2 anses : moins lourdes à manipuler, multi-fonctions, elles vont au four.
- Gamme Minéral B élément : ajout d'une cire d'abeille pour éviter la corrosion avant la première utilisation et manche feuillard plastifié.
- Amovibles : en D 20 et D 24 cm dans la gamme Minéral B Eléments.
Pour mieux évaluer l'acier pour les professionnels :
Testez une petite poêle inusable !
vous y cuisinerez d'excellentes prépérations comme pomme de terre sautées, viandes saisies comme il faut; oeufs, omelettes, crêpes, galettes etc.!
Lien ici
Poêles en fonte
Il s'agît de fonte de fer, obtenues par coulage dans des moules en sable.
2 fabricants retenus :
Le Creuset et Staub - Made in France - Garantie à vie.
Les avantages : toutes cuissons y compris les galettes de céréales, les crêpes...
Les poêles 2 anses en nid d'abeilles vont au four et permettent ainsi la cuisson de la viande, des pommes de terre, des crumbles, des tatins etc. De 24 à 32 cm.
Attention, les poêles en fonte avec manche sont relativement lourdes à manipuler.
Egalement un modèle 2 anses à fond lisse allant au four (Staub).
| Poêles | Marque | Utilisation | Leur point fort | Four |
|---|---|---|---|---|
| Inox fond lisse | Fissler Bourgeat De_Buyer | Toutes cuissons. Les poêles les plus vendues | Légumes, pommes de terre sautées, poissons. | Oui en version 2 anses, Profi (Fissler) |
| Inox fond Crispy | Fissler | Toutes cuissons. Pour le steak sans matière grasse | Steak, poisson, légumes | |
| Acier ép. 2,5 à 3 mm | De Buyer ou Matfer | Toutes cuissons. Doivent noircir pour être opérationnelles. Les poêles favorites des cuistots étoilés! | Pommes de terre sautées, viandes, oeufs, omelettes | Oui, modèles 2 anses De Buyer |
| Fonte, fond lisse | Le Creuset | Toutes cuissons. Attention au poids pour celles avec manche. Assez onéreuses. | Pommes de terre sautées, viandes, poissons. | oui pour Staub 2 anses. |
| Fonte, fond lisse ou alvéolé | Staub | Fond alvéolé : viandes à plat, cuissons au four (ex. : crumbles...) Fond lisse : idem ci-dessus. | Viandes et toutes cuissons au four. | oui |
Accessoire conseillé
La pelle Nogent (petit modèle) est utile,voire indispensable pour la cuisson des pommes de terre sautées, des galettes de céréales, etc.
Nous vous la rembourserons si elle ne vous apportait pas entière satisfaction.
Les petits plus chez TyNat :
> Nous avons testé toutes les poêles de notre boutique.
> Nous les livrons avec une notice "maison" rédigée par nos soins. Sachez que les notices proposées par les fabricants sont souvent très incomplètes. Vous pouvez même nous appeler, si besoin, après votre achat.
Un doute, une dernière question : 02 99 32 18 87.
Visitez notre boutique ! Sécurisée https
Tous diamètres de 20 cm à 32 cm.
Un bon investissement à tous points de vue.